Nudelnester mit fruchtigem Linsengemüse

Rezept
Nr. 457

Zutaten [für 4 Personen]

  • 400 g ALB-GOLD Nudelnester schmal
  • 200 g Alblinsen
  • Gemüsebrühe
  • 250 g Mango
  • 1 Limette
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 30 g Ingwer
  • 1 rote Chili
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 300 ml Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer
  • Honig

Nudelnester mit fruchtigem Linsengemüse

Zubereitung

  1. Linsen durch ein Sieb klarspülen, in reichlich Gemüsebrühe nach Packungsanleitung bissfest garen und anschließend abgießen.
  2. In der Zwischenzeit Mango schälen und Fruchtfleisch fein würfeln. Limette auspressen.
  3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili putzen, Kerne entfernen und in feine Halbringe schneiden.
  4. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Ingwer bei mittlerer Hitze in Öl andünsten. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben und kurz mitdünsten. Linsen, Mango, Chili und restliche Frühlingszwiebeln zufügen.
  5. Kokosmilch und 150 ml Gemüsebrühe angießen und etwas einkochen lassen.
  6. In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  7. Linsen mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Nudeln untermischen und sofort servieren.