Spaghetti mit asiatischem Kohlrabiblatt-Pesto und Kohlrabischnitzel
Nr. 415
Zutaten [für 4 Personen]
- 350 g Spaghetti
- 50 g Cashewkerne, gehackt
- 40 g Kohlrabiblätter
- 20 g Ingwer
- 160 ml Olivenöl
- 60 ml Sesamöl
- 75 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Ca. 1 TL Zitronensaft
- 2 junge Kohlrabis
- Salz
- 1 Ei
- Je ca. ½ TL Kreuzkümmel, Koriandersamen und Chili, gemahlen
- 8 EL Panko-Mehl
- Je 3 TL Sesam und Schwarzkümmel
- Ca. 4 EL Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Für das Pesto Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Kohlrabiblätter waschen, putzen, gründlich trocken schütteln, Stiele entfernen und grob zerkleinern. Ingwer schälen und grob reiben.
- Blätter mit beiden Ölen, Ingwer und Cashewkernen pürieren. Parmesan mit einem Löffel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
- Für die Schnitzel Kohlrabis schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Ei verquirlen und mit Salz und Gewürzen kräftig würzen.
- Panko-Mehl mit Sesam und Schwarzkümmel mischen. Kohlrabischeiben in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach im Ei wälzen und zum Schluss in der Pankomischung wenden. Panade gut andrücken.
- Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Währenddessen Schnitzel in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
- Nudeln und Pesto mischen und mit Kohlrabischnitzel servieren.
Tipp: Anstatt Schnitzel kann der Kohlrabi auch wunderbar gewürfelt und unter die Pasta gemischt werden. Dazu passt dann eine gebratene Forelle - in brauner Butter geschwenkt und mit Zitrone und frischem Koriander verfeinert - getreu dem Motto von der Nase bis zu
