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Wir sind Pioniere in vielen Bereichen, von neuen Nudel- und Herstellungsformen bis hin zu unserem Kundenzentrum mit Naturgarten.
Unsere Produkte sind hochwertig, rein und wertvoll. Frische Spätzle, Knöpfle, Maultaschen und Schupfnudeln werden bei uns ebenso hergestellt, wie klassisch italienische Formen, Walznudeln und natürlich auch geschabte und getrocknete Spätzle. Entdecke unsere Produktvielfalt.
Penne bezeichnet kurze, röhrenförmige Pasta mit schrägen Enden. Der Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet "Federn" oder "Röhrchen". Diese Nudelform ist ideal für cremige Saucen, da sie sich in den hohlen Röhren sammeln können.
Die schrägen Enden der Penne entstehen durch den speziellen Schnitt, der an Federkiele erinnert. Diese Form vergrößert die Oberfläche, sodass Saucen besser haften. Außerdem erleichtert der schräge Schnitt der Penne das Aufspießen mit der Gabel beim Essen.
Beide Nudelsorten sind Röhrennudeln, aber Rigatoni sind größer, haben gerade Enden und meist eine geriffelte Oberfläche. Penne sind kleiner, haben schräg geschnittene Enden und oft eine glatte Oberfläche. Rigatoni eignen sich für kräftigere Saucen, Penne eher für feinere Saucen.
Penne können hart bleiben, wenn die Kochzeit zu kurz war oder das Wasser nicht ausreichend gesalzen und heiß genug war. Bio-Penne benötigen zudem oft etwas länger als konventionelle Nudeln, da sie meist aus hochwertigerem Hartweizen hergestellt werden.
Perfekte Bio-Penne sind "al dente" – außen weich, innen noch leicht bissfest. Sie sollten nicht matschig sein oder einen mehligen Geschmack haben. Ein Bisstest zeigt einen kleinen weißen Punkt im Inneren. Die Kochzeit von Penne variiert je nach Hersteller zwischen 8-12 Minuten.
Parmesan und Pecorino Romano sind klassische Begleiter zu Penne, da sie würzig und gut schmelzbar sind. Für cremige Saucen eignen sich Gorgonzola oder Ricotta. Mozzarella passt zu Tomatensaucen. Der Käse, der für die Penne gewählt wird, sollte die Sauce ergänzen, nicht überdecken.
Gute Penne haben eine gleichmäßige goldgelbe Farbe, brechen nicht leicht und haben eine raue Oberfläche für bessere Saucenhaftung. Bio-Qualität garantiert einen pestizidfreien Anbau der verwendeten Rohstoffe. Beim Kochen sollten sie ihre Form behalten und nicht zu stark aufquellen oder zerfallen. Unsere ALB-GOLD Penne erfüllen all diese Eigenschaften.
Glatte Penne haben eine eher ebene Außenfläche, während Penne rigate längs geriffelt sind. Die Rillen und die hohle Form helfen besonders stückigen oder cremigen Soßen beim Haften. Welche Variante besser passt, hängt vom Gericht ab. Für Aufläufe und kräftige Soßen sind geriffelte Formen häufig praktisch.
Für eine glutenfreie Ernährung kommen Penne aus Zutaten wie Naturreis, Mais, Buchweizen oder Hülsenfrüchten infrage, sofern sie eindeutig als glutenfrei gekennzeichnet sind. Klassische Hartweizen- und Dinkel-Penne enthalten Gluten. Bei Zöliakie zusätzlich auf die Glutenfrei-Auslobung und mögliche Spurenhinweise achten, nicht nur auf die verwendete Getreideart. Das gilt besonders bei Mischprodukten.
Nein. Viele trockene Penne bestehen zwar nur aus Grieß und Wasser und sind damit vegan, die Rezeptur kann jedoch je nach Sorte Ei oder andere tierische Zutaten enthalten. Bio beschreibt die Herkunft und Verarbeitung der Rohstoffe, nicht die Ernährungsweise. Deshalb Zutatenliste und Vegan-Kennzeichnung vor dem Kauf prüfen.
Penne in ausreichend sprudelndem Wasser garen, während der ersten Minuten umrühren und nicht länger als nötig kochen. Nach dem Abgießen sofort mit Soße oder etwas Kochwasser vermengen, statt sie lange trocken stehen zu lassen. Öl im Kochwasser verhindert Verkleben kaum und kann die Soßenhaftung sogar beeinträchtigen.
Als praktische Orientierung eignen sich etwa ein Liter Wasser pro 100 Gramm Pasta und rund zehn Gramm Salz pro Liter für Erwachsene. Das Wasser sollte kräftig kochen, bevor die Penne hineinkommen. Wer salzarm kocht, reduziert die Menge und würzt die Soße gezielt. Packungsangaben zur Garzeit haben Vorrang.
Für Aufläufe eignen sich formstabile Penne, weil ihre Röhren Soße aufnehmen und beim Überbacken Struktur behalten. Die Nudeln am besten knapp vor der auf der Packung genannten Garzeit abgießen, da sie im Ofen weitergaren. Eine nicht zu flüssige Soße verhindert, dass der Auflauf wässrig wird.
Gekochte Penne möglichst innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und in einem flachen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten zeitnah verbraucht und vor dem Essen vollständig erhitzt werden. Bei längerem Stehen bei Raumtemperatur, auffälligem Geruch, Schimmel oder schleimiger Oberfläche gehören sie entsorgt. Das gilt auch für Pasta mit Soße.
Die kurze, röhrenförmige Form lässt sich gut mit Gemüse, Kräutern und Dressing mischen. Zudem kann sich etwas Soße im Inneren sammeln. Penne für Salat eher bissfest garen, rasch abkühlen lassen und erst danach mit Dressing vermengen. So behalten sie Struktur und der Salat wird nicht matschig.