Green-Lovers-Bowl mit veganen Bio Bauernspätzle
Zubereitung
- Pesto / Dressing vorbereiten
Knoblauch schälen und fein hacken. Den Minze waschen und trocken schütteln. Die meisten Minzblätter zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft und 3 EL Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minzblätter für später zurückbehalten. - Zucchini & Tofu braten
Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tofu in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 1,5 EL Olivenöl erhitzen und Zucchini + Tofu bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 8 Minuten braten, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest und der Tofu leicht gebräunt ist. - Nudeln kochen
- Alles kombinieren
Die gekochten Nudeln zu der Pfanne mit Zucchini und Tofu geben. Das vorbereitete Kräuter-Pesto unterrühren, alles gut vermengen. - Anrichten & Topping
Die Pasta-Bowl auf zwei Schüsseln verteilen. Mit gehackten Cashewkernen bestreuen und mit den übrigen Minzblättern garnieren. Nach Wunsch mit etwas extra Olivenöl beträufeln oder frisch gepresstem Zitronensaft verfeinern.
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Quelle:
https://www.alb-gold-shop.de/rcp_recipe/green-lovers-bowl-mit-veganen-bio-bauernspatzle
30
Minuten
leicht
Zutaten
| Basis & Dressing | |||
| 2 | Knoblauchzehe | ||
| Handvoll Minze | |||
| 2 | EL | Zitronensaft | |
| 3 | EL | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Hauptbestandteil | |||
| 250 | g | Vegane Bio Bauernspätzle | |
| 2 | Zucchini | ||
| 200 | g | Natur-Tofu | |
| Topping | |||
| 40 | g | Pinienkerne |
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