Magische Einhörner mit cremiger Karottensauce

1. Mozzarella abgießen und ggf. kleinschneiden. 
2. Für die Sauce Gemüse schälen, waschen und kleinschneiden. In etwas heißem Öl anbraten und mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Cashewkerne zugeben und alles abgedeckt 10 weichkochen. 
3. Währenddessen Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. 
4. Hefeflocken und Frischkäse in die Sauce geben und alles fein pürieren. Sollte sie zu dick sein, etwas Nudelkochwasser angießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken. 
5. Nudeln mit Sauce anrichten und mit Mozzarella und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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