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Wir sind Pioniere in vielen Bereichen, von neuen Nudel- und Herstellungsformen bis hin zu unserem Kundenzentrum mit Naturgarten.
Unsere Produkte sind hochwertig, rein und wertvoll. Frische Spätzle, Knöpfle, Maultaschen und Schupfnudeln werden bei uns ebenso hergestellt, wie klassisch italienische Formen, Walznudeln und natürlich auch geschabte und getrocknete Spätzle. Entdecke unsere Produktvielfalt.
Ja, unsere glutenfreien Nudeln sind speziell für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit entwickelt. Sie werden ohne Bindemittel und Zusatzstoffe produziert und bestehen aus Mais-Reis-Mischungen, Naturreis, Buchweizen, Kichererbsen oder Hafer. Für Zöliakie-Patienten sind sie daher eine sichere Alternative zu herkömmlicher Pasta.
Glutenfreie Nudeln aus Vollkorn-Naturreis sind besonders nährstoffreich, da das volle Korn verwertet wird. Sie sind dadurch nicht automatisch gesünder, aber bieten Vielfalt und sind reich an Ballaststoffen. Besonders glutenfreie Pasta aus Linsen oder Kichererbsen liefert zusätzlich viel Protein und ist somit ernährungsphysiologisch wertvoll.
Unsere Nudeln ohne Gluten zeichnen sich durch ihren natürlichen Geschmack aus. Buchweizen-Varianten zum Beispiel haben einen nussigen Eigengeschmack, während Mais-Reis-Nudeln milder schmecken. Der Geschmack der glutenfreien Nudeln ist anders als bei Weizennudeln, aber nicht schlechter – eher eine geschmackliche Bereicherung mit interessanten Nuancen je nach Rohstoff.
Die glutenfreien Nudeln von ALB-GOLD haben eine erstklassige Kochstabilität. Die Konsistenz ist vergleichbar mit normalen Nudeln, wenn die Kochzeit beachtet wird (3-10 Minuten je nach Sorte). Wichtig ist, sie erst ins sprudelnd kochende Salzwasser zu geben, dann bleiben sie bissfest und zerfallen nicht.
Die Nährstoffzusammensetzung unserer glutenfreien Nudeln variiert je nach Rohstoff. Buchweizen-Nudeln enthalten beispielsweise 12 g Eiweiß, 9,2 g Ballaststoffe und 3,1 g Fett pro 100g. Vollkorn-Varianten liefern B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Linsen- und Kichererbsen-Nudeln sind besonders proteinreich. Die Bio-Qualität unserer glutenfreien Pasta garantiert zudem Nährstoffe aus biologischem Anbau ohne Gentechnik.
Der höhere Preis glutenfreier Nudeln resultiert aus speziellen Rohstoffen, aufwendigeren Produktionsprozessen und getrennten Produktionslinien zur Vermeidung von Kontamination. Wir bei ALB-GOLD verwenden Bio-Qualität ohne Bindemittel und Zusatzstoffe, was zusätzlich Kosten verursacht. Die nachhaltige Papierverpackung einiger glutenfreier Nudeln und kleinere Produktionsmengen erhöhen den Preis ebenfalls ein wenig.
Pasta ohne Gluten kann 1:1 wie klassische Nudeln eingesetzt werden und sorgt in jedem Pasta-Gericht für das gewisse Etwas. Glutenfreie Nudeln eignen sich für alle Rezepte – von Bolognese über Carbonara bis hin zu Nudelaufläufen. Die verschiedenen Sorten bieten zudem geschmackliche Abwechslung für kreative Variationen.
Zu glutenfreien Nudeln passen alle klassischen Pastasaucen: Tomatensoßen, Pesto, Sahnesoßen und Öl-Knoblauch-Varianten. Buchweizen-Nudeln mit ihrem nussigen Geschmack harmonieren besonders gut mit kräftigen Soßen. Mais-Reis-Nudeln hingegen eignen sich für milde Soßen. Die Vielseitigkeit von glutenfreien Nudeln ermöglicht alle Zubereitungsarten wie bei herkömmlicher Pasta.
Wir kennzeichnen unsere glutenfreien Nudeln deutlich und geben die Zutaten transparent an: Mais-Reis-Mischungen, Naturreis, Buchweizen, Kichererbsen oder Hafer. Ein gutes Erkennungszeichen für glutenfreie Nudeln sind zudem glutenfrei-Siegel, Bio-Zertifizierung (DE-ÖKO-006) und die Angabe "ohne Bindemittel und Zusatzstoffe".
Ja, der Name täuscht: Buchweizen gehört botanisch zu den Knöterichgewächsen und ist mit echtem Weizen nicht verwandt, enthält also kein Gluten. Unsere Bio Buchweizen Fusilli zum Beispiel bestehen ausschließlich aus Buchweizenmehl aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und werden ohne Bindemittel und Zusatzstoffe produziert, mit nussigem Eigengeschmack und dunkler Farbe für Abwechslung im glutenfreien Sortiment.
Ungekochte glutenfreie Nudeln lagern Sie am besten kühl und trocken, idealerweise lichtgeschützt, so bleiben sie lange haltbar. Gekochte Reste gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden, da bindemittelfreie Sorten ohne Gluten schneller austrocknen. Beim Aufwärmen etwas Flüssigkeit oder Soße verwenden.
Die Bio Kichererbsen Fusilli sind glutenfrei, vegan, sehr kochsalzarm und dienen als Ballaststoffquelle. Ebenso die Rote Linsen Fusilli, die als Proteinquelle dienen und kochsalzarm, glutenfrei, vegan sowie arm an gesättigten Fettsäuren sind. Buchweizen-, Naturreis- und Mais-Reis-Sorten sind ebenfalls rein pflanzlich, können produktionsbedingt aber Spuren von Ei enthalten. Ein Blick auf die Verpackung lohnt sich deshalb immer vorab.
Spitzenreiter sind die Bio Rote Linsen Fusilli mit 23 g Eiweiß pro 100 g, dicht gefolgt von der Bio Kichererbsen Fusilli mit 20 g Eiweiß und 14 g Ballaststoffen pro 100 g. Auch die Bio Buchweizen Fusilli liefern mit 12 g Eiweiß und 9,2 g Ballaststoffen pro 100 g eine sättigende, pflanzliche Proteinquelle für aktive Nudel-Fans.
Da unsere glutenfreien Bio Teigwaren ohne Bindemittel und Zusatzstoffe produziert werden, fehlt ihnen das klebende Gluten, das normale Pasta zusammenhält und ihr Struktur gibt. Geben Sie die Nudeln daher in kochendes Salzwasser und garen Sie sie bissfest, rühren Sie kurz nach dem Eintauchen um und verwenden Sie reichlich Wasser. So bleiben sie bissfest und kleben nicht zusammen.
Das hängt von der Sorte ab: Reis, Hafer, Quinoa, Mais und Produkte daraus gelten als geeignete, FODMAP-arme Optionen, wovon unsere Mais-Reis-, Naturreis- und Buchweizen-Nudeln profitieren. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen besitzen dagegen einen hohen Gehalt an FODMAPs. Unsere Kichererbsen- und Rote-Linse-Fusilli sind daher bei strenger Low-FODMAP-Diät weniger geeignet. Glutenfrei bedeutet also nicht automatisch FODMAP-arm.
Trockene Teigwaren aus einer einzigen Zutat, wie Mais, Reis, Buchweizen, Kichererbsen oder Linsen, ohne Fermentation oder Reifeprozesse gelten allgemein als histaminarm, da erst Gärung, Reifung oder lange Lagerung Histamin bilden. Eine pauschale Garantie gibt es jedoch nicht, da individuelle Empfindlichkeiten stark variieren. Bei bekannter Histaminintoleranz empfiehlt sich daher vorab eine Rücksprache mit einer Fachperson.
Die EU definiert "glutenfrei" durch die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014, die festlegt, dass Produkte mit dieser Bezeichnung weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten dürfen. Bei 21-100 ppm spricht man von "sehr geringem Glutengehalt", das ist für Zöliakiebetroffene jedoch nicht sicher. Unsere glutenfreien Nudeln unterschreiten den 20-ppm-Grenzwert deutlich.