Herbstlicher Nudelsalat mit Muschelnudeln
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden.
- Speck in Streifen schneiden.
Speck bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ca. 6 Minuten kross braten.
Schalotten 3 Minuten vor Ende der Garzeit mit in die Pfanne geben.
Nach ca. 4 Minuten Cashewkerne dazugeben. - Ananas abgießen, Saft dabei auffangen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. - Mango vom Kern schneiden, zum Garnieren einige sehr dünne Scheiben abschneiden.
Übrige Mango schälen und in Würfel schneiden. - Salatcreme, Joghurt, Essig und die Hälfte des Ananassafts verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. - Alle Zutaten miteinander vermischen.
Quelle:
https://www.alb-gold-shop.de/rcp_recipe/herbstlicher-nudelsalat-mit-muschelnudeln
35
Minuten
leicht
Zutaten
| Für den Salat | |||
| 150 | g | Muscheln | |
| 50 | g | Schalotten | |
| 50 | g | geräucherter Speck | |
| 50 | g | Cashewkerne | |
| 0.5 | Dose(n) | Ananas | |
| etwas Schnittlauch | |||
| 0.5 | Mango | ||
| Für das Dressing | |||
| 1 | EL | Miracel Whip | |
| 2.5 | EL | Joghurt | |
| 0.5 | EL | Balsamico-Essig | |
| Pfeffer & Zucker |
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