Das können Sie damit machen
Highlights
Entdecken Sie unsere Marken
Schon gewusst?
Wir sind Pioniere in vielen Bereichen, von neuen Nudel- und Herstellungsformen bis hin zu unserem Kundenzentrum mit Naturgarten.
Unsere Produkte sind hochwertig, rein und wertvoll. Frische Spätzle, Knöpfle, Maultaschen und Schupfnudeln werden bei uns ebenso hergestellt, wie klassisch italienische Formen, Walznudeln und natürlich auch geschabte und getrocknete Spätzle. Entdecke unsere Produktvielfalt.
Eiernudeln benötigen meist eine ähnliche Kochzeit wie normale Nudeln, können aber je nach Dicke etwas schneller gar werden. Die Kochzeit hängt von der Form ab – dünne Bandnudeln mit Ei sind nach 6-8 Minuten al dente, dickere Sorten brauchen 10-12 Minuten.
Die gelbliche Färbung der Eiernudeln beim Kochen entsteht durch das Eigelb in der Rezeptur. Das natürliche Carotin und Lecithin aus dem Ei geben den typischen goldgelben Farbton. Dies ist völlig normal und ein Qualitätsmerkmal für echte Eiernudeln mit hohem Ei-Anteil.
Eiernudeln haben einen vollmundigeren Eigengeschmack durch das Ei und vertragen kräftige Saucen gut. Butterbasierte Saucen, Sahnesaucen oder würzige Ragouts harmonieren besonders. Die Würzung kann wie bei normalen Nudeln erfolgen, schmeckt aber oft intensiver durch die reichhaltigere Textur.
Nein, Eiernudeln sind nicht für Veganer geeignet, da sie Hühnerei als tierisches Produkt enthalten. Auch für Vegetarier mit Einschränkungen beim Ei-Konsum sind sie ungeeignet. Veganer sollten zu eifreien Nudeln aus Hartweizengrieß oder Dinkel ohne tierische Zutaten greifen.
Ja, Eiernudeln enthalten Gluten, da sie aus Weizenmehl oder Hartweizengrieß hergestellt werden. Das Ei ersetzt nicht das glutenhaltige Getreide, sondern ergänzt es. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten auf glutenfreie Alternativen aus Reis, Mais oder Buchweizen ausweichen.
Ja, Nudeln mit Ei enthalten mehr Cholesterin als einfache Nudeln ohne Ei, da Eigelb cholesterinreich ist. Eine Portion enthält etwa 50-70 mg Cholesterin. Für gesunde Menschen ist dies unbedenklich, bei erhöhten Cholesterinwerten sollte der Konsum mit einem Arzt besprochen werden.
Nudeln mit Ei haben eine festere, elastischere Textur und fühlen sich griffiger an. Sie sind bissfester, nehmen Saucen besser auf und bleiben nach dem Kochen formstabiler. Der Teig von Pasta mit Ei ist geschmeidiger und die Nudeln wirken insgesamt hochwertiger als einfache Hartweizenprodukte.
Eiernudeln passen perfekt zu Butter-Salbei-Sauce, Geschnetzeltem, Pilzragout, Gulasch und Braten. In Schwaben sind sie klassisch für Spätzle-Gerichte. Auch für Nudelsuppen, Aufläufe und asiatische Wok-Gerichte eignen sie sich durch ihre feste Textur ausgezeichnet.
Hausmacher Eiernudeln sättigen tatsächlich etwas stärker, da sie mehr Protein durch den höheren Ei-Anteil enthalten. Die reichhaltigere Zusammensetzung und oft dickere Konsistenz fördern ein längeres Sättigungsgefühl. Zudem werden Eiernudeln oft zu traditionell herzhafteren Gerichten serviert.
Eiernudeln liefern pro 100 Gramm gekocht rund 130 bis 150 Kalorien und etwa 5 bis 6 Gramm Eiweiß, womit sie im Vergleich zu klassischen Hartweizennudeln einen leicht höheren Eiweißanteil aufweisen. Der Ei-Anteil sorgt für mehr Sättigung und wertvolle Nährstoffe. Genaue Werte variieren je nach Sorte, weshalb die Angabe auf der jeweiligen Verpackung maßgeblich ist.
Getrocknete Eiernudeln sind ungeöffnet meist 2 bis 3 Jahre haltbar, da der geringe Wassergehalt Keimbildung verhindert. Nach dem Öffnen bewahren Sie sie am besten luftdicht, kühl und trocken auf, damit sie keine Feuchtigkeit ziehen oder verklumpen. Frische Eiernudeln aus dem Kühlregal sollten dagegen zeitnah verbraucht oder eingefroren werden.
Klassische deutsche Eiernudeln bestehen aus Hartweizengrieß mit einem definierten Ei-Anteil von mindestens 10 % und überzeugen durch bissfeste Konsistenz sowie kräftigen Geschmack. Asiatische Eiernudeln wie Chow Mein oder Mie-Nudeln werden dagegen oft mit Laugenwasser oder Kansui hergestellt, was ihnen eine gelbliche Farbe und elastischere, glattere Textur verleiht.
Frische Eiernudeln aus dem Kühlregal haben einen höheren Wassergehalt, wodurch sie besonders zart schmecken, aber nur wenige Tage haltbar sind. Getrocknete Eiernudeln sind durch die Trocknung deutlich länger lagerfähig, benötigen etwas mehr Kochzeit und überzeugen ebenfalls durch vollen Geschmack sowie eine angenehme Bissfestigkeit.
Eiernudeln haben ihren Ursprung sowohl in der europäischen als auch in der asiatischen Küche, wobei sich die Rezepturen unabhängig voneinander entwickelten. Bei der Herstellung wird Hartweizengrieß mit frischen Eiern zu einem Teig verarbeitet, ausgerollt, geschnitten und anschließend schonend getrocknet, während klassische Nudeln ohne Ei ausschließlich aus Grieß und Wasser bestehen.