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Unsere Eiernudeln sind nicht nur einfache Nudeln:
- Hartweizen und Freilandeier zu 100% aus deutscher Landwirtschaft
- Verpackung aus Monomaterial für bestmögliche Recyclingfähigkeit
- Ohne Gentechnik
- Hergestellt in Deutschland, genauer auf der schwäbischen Alb bei uns in Trochtelfingen
Eiernudeln benötigen meist eine ähnliche Kochzeit wie normale Nudeln, können aber je nach Dicke etwas schneller gar werden. Die Kochzeit hängt von der Form ab – dünne Bandnudeln mit Ei sind nach 6-8 Minuten al dente, dickere Sorten brauchen 10-12 Minuten.
Die gelbliche Färbung der Eiernudeln beim Kochen entsteht durch das Eigelb in der Rezeptur. Das natürliche Carotin und Lecithin aus dem Ei geben den typischen goldgelben Farbton. Dies ist völlig normal und ein Qualitätsmerkmal für echte Eiernudeln mit hohem Ei-Anteil.
Eiernudeln haben einen vollmundigeren Eigengeschmack durch das Ei und vertragen kräftige Saucen gut. Butterbasierte Saucen, Sahnesaucen oder würzige Ragouts harmonieren besonders. Die Würzung kann wie bei normalen Nudeln erfolgen, schmeckt aber oft intensiver durch die reichhaltigere Textur.
Nein, Eiernudeln sind nicht für Veganer geeignet, da sie Hühnerei als tierisches Produkt enthalten. Auch für Vegetarier mit Einschränkungen beim Ei-Konsum sind sie ungeeignet. Veganer sollten zu eifreien Nudeln aus Hartweizengrieß oder Dinkel ohne tierische Zutaten greifen.
Ja, Eiernudeln enthalten Gluten, da sie aus Weizenmehl oder Hartweizengrieß hergestellt werden. Das Ei ersetzt nicht das glutenhaltige Getreide, sondern ergänzt es. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten auf glutenfreie Alternativen aus Reis, Mais oder Buchweizen ausweichen.
Ja, Nudeln mit Ei enthalten mehr Cholesterin als einfache Nudeln ohne Ei, da Eigelb cholesterinreich ist. Eine Portion enthält etwa 50-70 mg Cholesterin. Für gesunde Menschen ist dies unbedenklich, bei erhöhten Cholesterinwerten sollte der Konsum mit einem Arzt besprochen werden.
Nudeln mit Ei haben eine festere, elastischere Textur und fühlen sich griffiger an. Sie sind bissfester, nehmen Saucen besser auf und bleiben nach dem Kochen formstabiler. Der Teig von Pasta mit Ei ist geschmeidiger und die Nudeln wirken insgesamt hochwertiger als einfache Hartweizenprodukte.
Eiernudeln passen perfekt zu Butter-Salbei-Sauce, Geschnetzeltem, Pilzragout, Gulasch und Braten. In Schwaben sind sie klassisch für Spätzle-Gerichte. Auch für Nudelsuppen, Aufläufe und asiatische Wok-Gerichte eignen sie sich durch ihre feste Textur ausgezeichnet.
Hausmacher Eiernudeln sättigen tatsächlich etwas stärker, da sie mehr Protein durch den höheren Ei-Anteil enthalten. Die reichhaltigere Zusammensetzung und oft dickere Konsistenz fördern ein längeres Sättigungsgefühl. Zudem werden Eiernudeln oft zu traditionell herzhafteren Gerichten serviert.