Nudelsalat Caponata
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Gemüse ggf. waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln.
- Gemüse bis auf Rucola mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech verteilen und im Ofen ca. 25 Min bissfest garen. Anschließend auskühlen lassen.
- Währenddessen Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser gut bissfest garen. Anschließend abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
- Rucola dritteln und mit dem gebackenen Gemüse und den Nudeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abgeschmeckt servieren.
Tipp: Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.
Dir gefällt dieses Rezept und du liebst Nudeln? Dann probiere es doch auch mal mit den anderen Penne Sorten von ALB-GOLD aus!
Quelle:
https://www.alb-gold-shop.de/rcp_recipe/nudelsalat-caponata
45
Minuten
leicht
Zutaten
| 250 | g | Bio Dinkel Penne | |
| 150 | g | Aubergine | |
| 150 | g | Zucchini | |
| 150 | g | Paprika | |
| 150 | g | Tomaten | |
| 4 | Zwiebel | ||
| 150 | g | Champignons | |
| 100 | g | Rucola | |
| 3 | EL | Balsamico Bianco | |
| 6 | EL | Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst | ||
| 0.52 | Bund | mediterrane Kräuter, gehackt |
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