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Wir sind Pioniere in vielen Bereichen, von neuen Nudel- und Herstellungsformen bis hin zu unserem Kundenzentrum mit Naturgarten.
Unsere Produkte sind hochwertig, rein und wertvoll. Frische Spätzle, Knöpfle, Maultaschen und Schupfnudeln werden bei uns ebenso hergestellt, wie klassisch italienische Formen, Walznudeln und natürlich auch geschabte und getrocknete Spätzle. Entdecke unsere Produktvielfalt.
Nudeln sind vegan, wenn sie ohne Ei hergestellt wurden. Eier zählen zu den tierischen Produkten und werden bei veganer Lebensweise nicht verzehrt. Weitere nicht-vegane Zusätze können Milchpulver oder tierische Farbstoffe sein. Klassische italienische Pasta wird traditionell aus reinem Hartweizengrieß hergestellt und ist somit immer vegan.
Wir bieten vegane, glutenfreie Nudeln aus Hülsenfrüchten wie roten Linsen und Kichererbsen an, die als Proteinquelle dienen. Neue vegane Bio-Nudeln werden aus Bio-Hartweizengrieß und Hülsenfruchtwasser aus Kicher- und Gelberbsen hergestellt. Diese Alternativen bieten deutlich mehr Protein als herkömmliche Hartweizennudeln und sind ideal für proteinbewusste, vegane Ernährung.
Vegane Nudeln aus Hartweizengrieß und Bio-Dinkel sind nicht nur für vegan lebende Menschen geeignet, sondern auch bei jeder anderen Ernährungsform. Sie liefern Kohlenhydrate, Ballaststoffe und bei Vollkornvarianten zusätzliche Nährstoffe. Kombiniert mit gemüsereichen Soßen und proteinreichen Beilagen sind vegane Teigwaren für Kinder ernährungsphysiologisch ausgewogen. Hülsenfruchtnudeln bieten zusätzlich Eiweiß.
Vegane Nudeln werden aus Hartweizengrieß oder Dinkel ohne Ei hergestellt. Der Kaloriengehalt unterscheidet sich kaum von Eiernudeln, da beide hauptsächlich aus Kohlenhydraten bestehen. Nudeln mit Ei haben durch den Eiweißanteil minimal mehr Kalorien. Der Unterschied ist jedoch vernachlässigbar – etwa 350-370 kcal pro 100 g bei beiden Varianten.
Vegane Nudeln erreichen mit ihrer Rezeptur eine Bissfestigkeit und Stabilität, die der Qualitätsstufe klassischer Eiernudeln sehr nahekommt. Moderne Produktionsverfahren ermöglichen heute vegane Nudeln mit hervorragender Kochstabilität und angenehmer Textur, die herkömmlichen Nudeln in nichts nachstehen.
Vegane Nudeln eignen sich für vielfältige Gerichte, denn Linsen, Kichererbsen und Pilze bieten eine gute Textur und reichhaltigen Geschmack. Perfekt passen Tomatensoßen, Pesto ohne Parmesan, Gemüseragouts, Pilzrahm mit pflanzlicher Sahne, Öl-Knoblauch-Variationen und cremige Soßen auf Cashew-Basis. Vegane Mie-Noodles eignen sich für Gemüsepfannen und asiatische Suppen.
Vegane Nudeln sind mindestens genauso lange haltbar wie Eiernudeln, oft sogar länger, da das Ei als verderbliche Komponente fehlt. Vegane Nudeln aus Hartweizengrieß sollten kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Bei sachgerechter Lagerung halten sie so problemlos 2-3 Jahre. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung gibt genauere Auskunft.
Wir bei ALB-GOLD legen den Fokus auf eine umweltfreundliche Produktion und regionale Rohstoffe. Vegane Nudeln ohne Ei sparen Ressourcen der Hühnerhaltung und reduzieren CO2-Emissionen, wodurch sie umweltfreundlicher sind. Die Herstellung in Deutschland minimiert den Transportaufwand, Bio-Varianten sind in FSC-zertifiziertem Papier verpackt. Der Verzicht auf tierische Produkte macht vegane Nudeln also ökologisch vorteilhafter.
Ein Spurenhinweis weist auf eine mögliche unbeabsichtigte Kreuzkontamination hin und ist keine Rezeptzutat. Für Menschen mit Ei-Allergie kann er dennoch relevant sein, weil die persönliche Empfindlichkeit unterschiedlich ist. Deshalb Zutatenliste, Allergenhinweis und gegebenenfalls ärztliche Empfehlung berücksichtigen. Eine Vegan-Kennzeichnung ersetzt keine individuelle Allergieberatung. Produktinformationen schaffen zusätzliche Sicherheit.
Für Nudelsalat eignen sich formstabile vegane Sorten wie Spiralen, Penne oder kurze Röhren. Nach dem Garen kurz abkühlen lassen und frühzeitig mit Dressing vermengen, damit sie nicht austrocknen. Vollkorn- und Hülsenfruchtvarianten bringen einen kräftigeren Eigengeschmack mit und passen besonders gut zu Gemüse, Kräutern und Säure.
Ja, gekochte vegane Nudeln lassen sich portionsweise einfrieren, wenn sie rasch abkühlen und gut verschlossen verpackt werden. Eine leicht ölhaltige Soße oder ein kleiner Schuss Öl vermindert das Zusammenkleben. Zum Erwärmen direkt in Pfanne, Soße oder Mikrowelle geben.
Als Hauptgericht sind ungefähr 80 bis 100 Gramm trockene vegane Pasta pro Person ein praxistauglicher Richtwert. Für Kinder, Beilagen oder sehr gemüsereiche Gerichte genügt meist weniger. Bei proteinreichen Hülsenfruchtnudeln kann die Sättigung stärker ausfallen. Appetit, Soße und weitere Zutaten sollten bei der Mengenplanung mitbedacht werden.
Schaum entsteht vor allem, wenn Stärke und Eiweiß beim Kochen ins Wasser übergehen. Das ist bei veganen Nudeln grundsätzlich normal und kein Qualitätsmangel. Einen ausreichend großen Topf verwenden, nicht zu viel Pasta auf einmal kochen und die Hitze bei starkem Aufschäumen leicht reduzieren. Regelmäßiges Umrühren hilft zusätzlich.
Für ein Buffet sollten vegane Nudeln knapp al dente gegart, gut abgetropft und sofort mit etwas Soße oder Öl vermengt werden. In einem abgedeckten, warmen Behälter bleiben sie saftiger. Nicht zu lange heiß halten, da Konsistenz und Oberfläche leiden können. Soße bei Bedarf separat nachreichen.
Lange vegane Nudeln passen gut zu glatten, cremigen Soßen, weil sie diese gleichmäßig umhüllen. Kurze Röhren, Spiralen oder gerillte Formen halten stückige Gemüse-, Linsen- und Tomatensoßen besser fest. Entscheidend sind Oberfläche und Hohlräume. Für Aufläufe eignen sich stabile Formen, die beim Überbacken ihre Struktur bewahren.